分子美食的奥秘分子美食早诞生于欧洲，它是用科学的思维方式去理解食材分子的物理或变化，然后运用这些科学原理，做出令人惊奇的食物。它是美食，更是科学。氮，是十分常见的气体，空气中75%的主要成分，对身体无害。氮气是由压缩空气制得。少下190℃左右，也是分子美食中的重要工具。由于液氮能够提供大约少下190℃的低温，能使食材瞬间达到很低温度，在很低温状态下，食物的结构也会随之发生改变，发生奇妙的物理变化，使其口感、质感都发生变化。比如，鲜奶油是制作甜品时的常用食材，但是很多人会嫌它甜得发腻。要想解决这个问题，就要使用液氮，它可以做出酥脆的鲜奶油。将液氮倒入盘子中，戴好手套，在液氮产生的阵阵雾气中把鲜奶...
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