龙湖人家谈制约快餐连锁成功的主要因素

• 品牌名称：龙湖人家中式快餐
• 行业分类：餐饮
• 投资金额：20-50万
• 主营产品：套饭,西餐,面食,饮料,小吃

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继肯德基快连锁进入中国之后，拉开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年来，中国快餐业的发展非常快速，市场份额也不断扩大，可是相对**、  肯德基这两大连锁快餐巨头而言，我国快餐连锁离成功发展还存在一定的差距。

那么影响我国快餐连锁成功的主要因素有哪些呢?我国快餐又该如何去突破与解决呢?

龙湖人家谈制约快餐连锁成功的主要因素

一、打破认知屏障

这是个“坎”，也就是一个单店能否存活的关键。这就取决于这个单店能否快速地打响度，能否到人气，更重要的是要到钱。

为此，尽可能地让潜在消费者前来尝试，并让更多的消费者成为回头客，就成为打破这个认知屏障的关键。想当年，**在改革后，为了扩大度，通过降低薯条、汉堡包的价格，一举打响了改革后的度;塑造了经济、实惠和快速的形象。

二、实现持续经营

一旦能够在竞争中取胜，就有机会持续经营，也就可以逐步迈出单店范围，看到更广阔的市场;而且，持续运营的单店，能够为快速扩张提供资金、人才、技术的支持。

不过，持续运营不能依靠一两个人才来维系，更重要的是要通过制度化和规范化来运营;因为，餐饮连锁所考虑的不是一时的运营，还是广域范围内的运营，要考虑到扩张和发展。

为此，如何将管理流程、制作工艺、厨具革新、菜肴搭配等有技术性的知识固定下来，形成一个可复制的制度、知识和技术体系，才是持续运营的关键所在。

据中国吃网相关专职人士表示，在持续运营中，不断对制度、知识和技术体系进行完善和优化，既需要知道如何做，又要为什么;不断巩固既有的优势，消除一些经营或连锁过程中出现的障碍，是本阶段的重点工作。

以**为例，克罗克在复制麦氏兄弟的炸薯条工艺时，出现了不成功的现象;关键就在于虽然麦氏兄弟知道如何做出高质量的炸土豆条，却不知道为什么，并不清楚土豆在仓库里“自然风干”对土豆条质量的影响，也就无法解决克罗克在移植**制作技术时，虽然全部移植了硬技术(设备)，仍然无法生产出好的炸土豆条的事件。

三、突破竞争屏障

一旦你到了钱，就会有人模仿;因为市场是开放的。那么，这个单店就很容易遇到竞争对手;这时，“是否容易被别人模仿”、“是否能持续运营”就成为第二道“坎”。

当一个店面成功后，许多经营者喜欢通过提价来获得更高的**;却没有考虑通过店面扩张来获得更大的市场份额;从而导致单店的客源群落不稳定，无法形成有效的回头客，更不用说是常客了。因为，回头客和常客还是应对竞争对手的有效手段;有研究证明，吸引一个新顾客所花费的成本是巩固一个老顾客的5倍;而且，老顾客的价值是远远高于新顾客的。

当然，在取得成功之前，不遇到强有力竞争是不可能的;只有自己的东西，才能获得持续的竞争优势;这也要求，如果想进行连锁化扩张，持续完善和不断改进是必不可少的。

另外，许多单体餐馆在运营一段时间后，经营者失去了新鲜感，或者，出现了“疲劳”;往往对产品质量放松了注意;这对单店运营的危害。

四、实施区域扩张

当从一个单店进行扩张时，一般会先选择周边地区，以降低经营风险;同时，还能利用现有店面顾客的号召力。当，迈出更大的步伐时，也就是，实施地域扩张时，经营风险就又发生了转移。

先，原材料供应就是一个大问题，特别对于一些专有性的原材料就可能成为制约店面扩张的瓶颈。

其次，经营性人才，由于在扩张过程中，一个新店必须要面对一个新市场;更可能出现竞争对手先启动市场的情况;那么，经营性人才缺乏就成为制约店面成功经营的第二个瓶颈。

第三，管理幅度，由于实施了跨区域扩张，那么，如何对本地区外的其他店面进行管理，特别是一些加盟店，如何控制操作质量和经营水平，就成为连锁集团必须课了。

第四，再就是连锁化运营的支撑体系，如品牌、广告、策划、人员培训、供应商选择，等等，这些支撑店面的共性元素的支撑都是连锁化发展必不可少的。

五、走向国内外市场

国内外化扩张，也就意味着从一个文化圈内成功扩张，进入到另外一个文化圈内。这个文化差异就成为国内外化扩张的障碍;而且，并不是所有文化都具有很强的包容性，许多文化对外来事物都存在抵制和排斥的行为。

即便是国内外巨头**，也曾经犯过错误。当初，**认为，它可以影响消费者，便在英国市场推出了包含面包、奶酪和泡菜的(罗恩•阿什克纳斯，2005)在内的“奶酪酸黄瓜三明治”午餐时，不仅消费者厌恶这个食品，认为它轻视了英国人自豪的传统;而且，**的英国员工都不好意思提供这种午餐。为此，在损失惨重后，**不得不放弃原有的立场，放弃了改造消费者的意愿。

虽然不同地域消费者可能在喜好上存在相同点，但是，大多数的食品仍旧需要依据地方偏好和文化需求来定制。为此，要在坚持自身特色和迎合消费者之间作个选择，KFT在中国推出粥和肉卷，也是这个道理。