什么是预制菜？预制菜的市场行情怎么样？

• 品牌名称：创特
• 行业分类：餐饮
• 投资金额：50-100万
• 主营产品：预制菜

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说到预制菜，也许还有人不知道或者没有听过预制菜，而在不知不觉中预制菜已经悄然进入中国人的生活中。

所谓的预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。与现做菜相比，预制菜需提前进行加工处理，但本质仍为“菜肴”，区别于普通加工食品，保质期较短，食材新鲜。

而预制菜一般来说，根据食用方式和深加工程度可将预制菜分为即配、即烹、即热、即食四类。

而根据预制菜市场对菜品的定义又可以细分为九个品类：中式主食、调理肉制品、包装火锅食材、即热菜肴、西式烘焙、即烹菜肴、三级净菜、新兴即热主食和自热食品。

预制菜最早起源于美国，20世纪60年代开始实现商业化经营。

70年代末，随着日本经济进入高速发展，预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长。

90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国开始出现净菜配送加工厂，2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢。

2014年之后，随着经济发展、外卖爆发式增长，B端步入放量期，至2020年，又因疫情阻断B端消费，餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了C端消费加速。

而根据艾媒咨询数据显示，2019年-2021年，我国预制菜的市场规模便是从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%，预计到2026年，甚至将会突破万亿元，达到10720亿元。

当前，我国年人均餐饮消费在3500元左右，饮食外部化率为35%，而美国和日本均在45%左右，在生活节奏加快和经济发展推动下，我国餐饮发展潜力十分充分。

目前，我国预制菜市场正处于行业发展初期，农业与食品工业化以及冷链物流的发展是预制菜行业发展的重要基石；在B端市场，餐饮行业降本增效及标准化需求使得预制菜逐渐成为其重要支柱，外卖、团餐、乡厨等多元化餐饮场所则将是未来B端需求的新增长点；而在C端市场，预制菜满足了新一代消费者健康化与多元化的餐食需求，新兴渠道助力了C端的消费者触达和教育，疫情也加速了预制菜在C端的推广。预制菜行业的基石已初定，BC端双轮驱动，未来大有可为。

预制菜的市场已有东风之势，企业若想乘风启航，还需要能够精准的识别行业风向，从产品和品类来看，兼具口味与健康、符合消费者差异化餐饮场景需求的产品将有望成为行业的大单品，而这些大单品将助力企业快速打开市场，建立品牌护城河；从营销和销售渠道来看，渠道类型日益多样化，互联网的各个电商平台、内容平台和直播平台正在帮助预制菜的新锐品牌快速建立消费者的消费习惯；同时也有一些企业在产业链前端便已经具备一定的积累，依托自身的资源和产品的优势，向预制菜产业延展，所以产业链的优势和规模效应在这些企业身上表现的极为突出。

在接下来群雄逐鹿的预制菜市场中，只有在发掘细分市场增长机遇的同时结合自身的资源禀赋，实现内外兼修的企业，才能够突出重围，获得高质量发展，从而解锁预制菜市场的增长法则。

而对于日益增长的预制菜市场，小编只能说预制菜的前景未来可期！