液氮很低温冻存海鲜技术是近年来新兴的一种食品冷冻技术。液氮的标准温度为-195.8℃，是目前食品科技界公认的环保、效、经济的冷却介质。当液氮和海鲜接触时，温差很过200℃，在5分钟内就可以实现对食品的急速冷冻。急速冷冻使海鲜产生的冰晶颗粒小，杜了水分的丢失，抑制了和其他对食物的破坏，使食品几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败，保持了海鲜的原色、原味和原有的营养物质，所以长时间冻存也能支持的口感。海鲜液氮冻存罐由于其制冷快、保鲜时间长、设备投入成本低、运行成本低、无能耗、无噪音、基本无维护等显著特点，率先在核心海鲜冷冻中应用。可以预见，液氮很低温冷冻技术逐步取代传统的机械制冷冷冻技术是大势所趋，必将对...
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