冒菜的起源有很多种说法，流传较广的一种说法是从重庆火锅演变简化而来。据传大约在清道光年间，重庆两江(长江、嘉陵江)交汇之处的朝天门码头，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后随蔬菜一起倒入锅中，加入辣椒、花椒、香料、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿。由于巴蜀长期素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，很是喜爱这种的口味。后逐渐在市井流传开来，发展为小商贩挑泥炉铜锅担沿街叫卖。食摊泥炉上铜锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备水酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价...
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