腊汁肉夹馍的历史及西安铺的历史 腊汁肉是古城西安有名的风味佳肴，历史悠久，早已脍炙人口。相传腊汁肉在战国时就有称“寒肉”。秦统一后，将“寒肉”制作技艺从韩国引进秦国。到唐代又称“暗肉”。世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。 腊汁肉夹馍早在清末光绪年间，来自厨师之乡陕西兰田的樊炳任举家迁至西安城。在昔日商贾云集，名流往来的南院门一带沿街叫卖腊汁肉夹馍。其间恰逢慈禧避难来陕，她的御厨在外出采购的过程中与樊炳仁相熟，就将宫中御膳调料的用法和旺功的掌握倾囊相授。善于钻研厨艺的樊炳仁经过反复研习和尝试，并向同行虚心请教、切磋，终于形成了一套...
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