拐仔肥肠粉儿

“拐”即四川方言中的倒拐子，在四川坝坝宴上，人们上菜时总爱说一声“菜来了，小心你的手拐子哈，莫打倒了。”而“仔”在四川方言中是一种比较亲昵的称呼，“拐仔”一结合，活脱脱年轻店小二形象也就一下子出现在人们视野中了。“拐仔肥肠粉儿”出现之初其实就是坝坝宴上大家所喜爱的小吃之一。而要说到“拐仔肥肠粉儿”的起源，那则要追溯到清朝初期的战乱频繁年间了......话说战乱之后，天府之国经过长时间的沉浸，终于渐渐恢复了生气。富饶的天府之国不断吸引着大批外来人，这个时候的成都呈现出空前的繁荣，多个地区的人民在这里聚居，其饮食相互影响、交融，成都地区也兴起了杀过年猪的习俗。快过年的一天，大伙儿聚一起杀年猪，而猪杂则成了这杀猪实力天必吃的美食，一口大锅炖煮，一煮就是几个小时，可大家饿极了。四川地区盛产红薯，充满智慧的人们，把红薯碾磨成粉，制成面条状，大伙儿发现红薯条粉在猪杂汤锅中非常易熟，只需三两分钟即可食用。人们把红薯条粉先烫熟，配上四川地区的特色油辣子，味道麻辣鲜爽，色红味美，深受大家的喜爱，成为大家等正餐前不可错过的一道小吃。粉好了，一大盆粉端上来，“粉来了，小心你的手拐子！”语言的发展就是听得多了也就有了，“拐子、拐子”听得多了，慢慢人们就把这种和猪杂一起烫煮的这种粉儿叫“拐子肥肠粉儿”。时间转眼到了今天，当年的“拐子肥肠粉儿”经过长时间的发展，也就成了今天的“拐仔肥肠粉儿”。拐仔肥肠粉儿秉承着百年肥肠粉的亲民传统，在吃法上有了新的创造，人们发现配上节子、锅盔等，让拐仔肥肠粉既可作为小吃品味，也可权作特色一餐，这样肥肠粉就成了四川省成都市众多汉族传统名小吃中最有特色的品种之一。拐仔肥肠粉儿的特点：粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，滑润隽永，享誉八方，深受大家的喜爱。