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干邑酒调校师一直在观察白兰地的原酒液在整个藏酿期的变化，以确定何时换酒桶及它目前在藏酿期的适点。由于所有干邑都不是以葡萄年份来卖的，调校师工作列是事有技巧地把不同年期和产地的干邑混合调校，以得到整体均匀一致的市场品级标准。
大的酿酒商会买入年期短的酒来酿造。少数拥有葡萄园，虽然不在标签上标明，但有控制权的成员或有影响力的家庭也会拥有些葡萄园。园主和一些固定酿酒厂有长期的合作关系，提供葡萄酒，就如同他们的父辈和祖父辈一般。尽管有这种固定的酒源，调校师仍然不能预知未来几十年的需求。所以他们要买入多种待藏酿的现货，然后运用他们小心藏酿的存酒，来调校成具有特别风味的酒，或他们的品牌中的招牌货。
可以公开卖的年期短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收获起计。这不是平均的短年期，而是调校的藏酿中饮食的短年期。
这当然是个合法的标准，但有头面的调校师总是以能用到古老藏酒而感自豪。他们的“”是严守秘密的，当然会按品牌发展和公众需求的发展而有所变更。
直到近，要特别地找到定葡萄年份（年份说明当年葡萄的年成和质量）的干邑，只有买那些“先抵岸”的东西。那是种年期短的干邑，由干邑区运到英国来藏酿。德拉曼（Delmian，得万利）和海因（Hine，御鹿）是专做这种干邑生意的的酒商。你必须确认它们在好的条件下藏酿，确认其入瓶日期。因为干邑酒和其他酒一样，一进了瓶就不会进一点酿好的了。
1988年，干邑局裁定一个新方法，可以在标签上登记实际的葡萄年份。现在单年份的干邑可以和其他藏酒分开贮藏，条件是有个双重锁系统，在进入时必须有一位持有另一钥匙的警官同在。这样管理的干邑将可以签发确定葡萄年份的证明。
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