清迈府的泰国料理并没有做特别改良,讲究的是原汁原味。冬阴功汤尤为酸辣,一大碗喝下去喉咙已经有点招架不住了,胃里似乎已有灼热感。虽然辣,但其鲜香味总让我忍不住喝下一口。据说,泰国领事馆的大使们是这里的常客,墙上还能见到店长和他们合影。 Tod在用料上很其讲究,平时都是自己把关,所有调料都从泰国进口,为的就是做出Tod自己家里的味道。泰国香肠大家都知道,吃的时候我还抱怨香肠随便酸辣可口,但是有点干,直到我吃完才发现。这个清迈香肠需要用生菜包着,里面放辣椒、柠檬等配料,卷成饼一起吃。如此一来,整个菜口感层次更加丰富,有生菜裹着,也不会觉...
泰国菜文化
如果要说这两年流行吃什么,那么泰国菜肯定排名靠前。泰式烹调受东西方文化的影响,将两者有机结合,形成了自身的饮食文化。水生动物、植物及草药是泰国菜的主要配料,因其佛教的背景,主料避免使用大块的肉,多切小切碎,再拌上草药及香料。传统的烹饪方式以蒸、煮、烘焙及烧烤为主,受中国影响,引入了煎、炸、炒等料理方式。
小门面大味道 之前杂志采访的泰国餐厅也不少,椰香天堂、Thai Loft、藏珑泰厨等,各家的泰国料理虽大体相同,但在细节把握上,却有着各自的特色。 沿着西康路直走,过了胶州路,这里有一排沿街的特色店。之前采访过的Promodro Bistrot也位于此。清迈府的门牌怎么看都觉得过于简单了点,单色的底块,上面写着清迈府泰式料理就算是招牌了,并无特别花哨之处。虽然,店门口泰式装饰还是能够明确地告诉我这家店的属性。往厅堂望去,店里墙上挂满了各式能够体现泰国元素的画框,桌上也放置了各类摆饰。粗略地数了下,满座基本在45人左右,要是加上门口的露天位,大概70人的样子。在这种类繁多的挂画中,我骤然发现一张厨师的照片,看起来不大的身材,短头发,圆脸,笑起来很有礼貌。询问店长娘后,得到的答案是此人为清迈府的店长,也是这里的总厨。泰国人,曾经在上海一家的泰国料理店任主厨,后自己开了这家店。对于这里的装修,Tod(店长名字)花了不少心思,特意从泰国当地带回了众多挂画及饰品,店长娘还饶有兴致地指着墙上一饰品向我解释:这是用大象粪便做的(还好没在吃饭)!在当地,象是代表神灵的东西,因此用大象粪便制作的工艺品随处可以见,他们以此表达“吉祥如意”的祈愿。
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