商机问答
爱鸭熟食培训的炒糖色制作步骤是怎样的？
提问时间：2018-11-09 15:15:23爱鸭卤味培训的答案
在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色，着色增香效果既显著又天然。 炒糖色共有两种方法： 一是油炒，二是水炒。 油炒糖色： 锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。 在此锅内下入糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色。
回答时间： 2018-11-09 23:02:58相关问题
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