如何吃鱼才是健康正确的？

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• 行业分类：餐饮
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俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。当初老祖宗造字，就把“鲜”字归于“鱼”部，将鱼当做“鲜” 的，而花样翻新的各式吃法，更是让鱼备受追捧。吃鱼的好处显而易见，但食不得法，也会给人体健康造成危害，甚至惹上致命重疾。赶紧来看看几个常见的错 误吃法，防患于未然。

>>活杀现吃残留毒素危害身体

    一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能支持鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有**的有毒物质。

    活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

    此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非。

    建议：购买活鱼回家后可以用清水养上一两天再杀，已经杀死的鱼则用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。

    而烹饪在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道。

不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。                   

 >>生吃鱼片易得“肝吸虫病”

    很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，很易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

    据营养、健康方面的导师介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率很高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

>>吃鱼吃肉能帮助保护大脑

     其临床症状以疲乏、上腹不适、*、腹痛、*、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

    提醒：不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过，就能杀死其中的肝吸虫，可以放心食用，但事实上一般的调味品，如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们，就算把鱼片投入90℃热水中，煮的时间不足也不能将之杀死。

    因此生鱼片还是少吃为妙。另外值得注意的是，肝吸虫寄生在人体内，刚开始几乎没有任何症状，有些人甚至十几年都感觉不到它的存在，但等到发现时往往为时已晚，建议长期嗜吃生鱼片的人到医院检查，确诊是否感染。

>>空腹吃鱼可能导致“痛风”

    在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

而大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。                                         

>>擅吃鱼胆*不成反中毒

    鱼胆是一味中药，中医常用它来**目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。

    民间也因此流传吃鱼胆可以*、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆很其危险，很易引发中毒甚至危及生命。

    导师指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇酯钠”等具有很强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。

    鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、*等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

    而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

提醒：个人千万不能擅吃鱼胆，有食用要求的患者应在中医指导下合理摄入。