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• 品牌名称：上海**集团
• 行业分类：餐饮
• 投资金额：1-5万
• 主营产品：小吃 饮品 汤类 面点 西点

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上海小吃培训------重庆万州烤鱼培训内容

培训内容      重庆麻辣味、成都香辣味、三峡豆豉味、万州泡椒味、山城野菜味、巫山鱼香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味等

培训课程安排      

理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　　　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　　　　3.店铺经营小技巧，简单创造流水.

示范讲解：1.专职老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　　　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导。

　　　　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　　　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实际操作内容      

　1.鱼的选择与处理方法技巧实操。 

　2.各种配菜的处理方法与技巧实操。 

　3.香辣酱、麻辣酱、豆豉酱、咖喱酱等酱料配制与实操。 

　4.鱼的烤制方法与实操，鱼的炖煮技术与实操。 

　5.各种口味的万州烤鱼实操与练习。

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开家烤鱼店腰包不瘦吗？烤鱼店怎么经营？近年来烧烤加盟行业中旺的就要属烤鱼了，近几年人们对于烤鱼的热情突然暴涨，让很多的投资者眼前一亮，下面网站小编就来为您介绍一个开烤鱼店的成功事例吧！

2005年5月，一个叫张军的设计师叩开了这里一扇很不起眼的门脸，开始了他的餐饮江湖生涯，他带着一帮人进来敲敲打打，又是设计又是装修，不到十天，门口就竖起了一面红底黑字的招牌“独一味万州烤鱼”。

这万州是个啥地方?烤鱼又是个啥玩意?究竟味道如何?以一扫天下美食为己任的“好吃鬼”们坐不住了，纷纷直奔而去，这一尝不要紧，万州烤鱼这四个字，竟像着魔般引得一拨又一拨的人前来寻味，人气佳得翻桌都来不及，吃完还一个劲抹腮帮子，一个字：“香!”两个字：“够味!”

没想到，店长张军对好得要排队的生意却很平静：“我做餐厅只是图个好玩。”这个外表时尚的年轻人，语气从容而淡定。

开家烤鱼店腰包不瘦吗？烤鱼店怎么经营？玩转“独一味”

张军是土生土长的北京人，毕业于北京外国语大学英语专职，虽然学的是英语专职，但他却对美术情有独钟，毕业后，他毅然投身网络业，做平面设计和美术动漫工作，现在担任着一家外企的艺术总监，除此之外，他还有自己的摄影室、酒吧……而今的餐厅店长也只是他的身份之一。

一天，他被网络上一则关于重庆万州烤鱼的消息吸引。由于母亲是重庆人，张军从小就爱吃川菜，他觉得这是个在北京大有前途的项目，于是就特地跑到万州考察，在亲自品尝了麻辣鲜香的烤鱼后，当即拍板从当地高薪聘请了大厨，随他一同北上。烤鱼店如何经营?在店面选址时，张军把目光锁定在了簋街。网络出身的张军为烤鱼也做了个网站，他在餐厅的BBS上加强和顾客互动，把“独一味”之妙渗透到更广大的国内外中去。

当时的北京，许多人都还没听说过烤鱼，只是从端上桌时浑身撒满红辣椒的鱼身上，感受到一股麻辣风情，不少人做好被辣翻的准备，小心翼翼地把鱼肉送入唇间，没曾想香、鲜、嫩、滑，一种前所未有的口感直冲脑门，人们一传十、十传百，而张军的簋街烤鱼竟成了继麻辣小龙虾之后，又一道脍炙人口的美味，甚至有顾客特地开几个小时的车，赶来吃张军家的烤鱼。

“独一味”在簋街出名后，便有不少家烤鱼馆在周边兴起，家家都号称口味正重庆烤鱼，使尽浑身解数招徕顾客。张军坦承，竞争者突然增多确实曾分流过一部分客户，毕竟人都有图新鲜的心理，喜欢比较尝试，这就要求经营者在自身管理和菜品特色上下文章了，尤其是口味，要始终保持在一种理想的状态，还要随时根据顾客的喜好调整，比如有的人不能吃辣、有的人偏爱吃咸、有的人爱把配菜和鱼倒在一起烤……等等。

开家烤鱼店腰包不瘦吗？烤鱼店怎么经营？另类

张军可算是个比较另类的店长，除了每个月发工资，他很少来店里，而专门请了经理打理店里的业务，他自己只负责决策上的事。张军说：“没必要把自己搞得那么累，其实很多事你放松，反倒容易出成绩。”

他感兴趣的还是自己的本职工作，他爱那些印有自己个性的设计，以及那些可爱的卡通。他还有收藏玩具的爱好，从家里卧室到公司办公间，堆满了大大小小新奇的小玩意，那是他在出差或旅游时，每到一个城市，就去搜集当地特色的结果。烤鱼店如何经营?张军说：“其实我的爱好是电影，我从小就梦想做个电影人，希望有一天能用自己的方式，创作出一部能代表自己的作品。”

从中学至今，张军的业余娱乐是看电影，他自己也不清楚究竟看过多少电影：“我平时工作在中关村，家住在北外，除了去店里，就在两点一线间来回，基本是一个足不出户的人。”这个号称足不出户的人却喜好摄影，他为此专门做了个网站“猪的国内外”，把自己出差旅游时拍的，以及平时采掘的反映老北京人文风情的照片发到上面，还叫了要好的一帮朋友在论坛里交流心得，生活得精彩而丰富。他笑言自己是头脑，身后有一帮敢死队员，而和朋友一起做点事，也是他初开始事业的动机。

张军表示，其实在北京餐饮界，当菜品和服务都做得差不多时，剩下的竞争就是特色，在他的餐厅一进门处，有张是各种风格的鱼的墙画中写着两句话,一句是：“独树一帜，具有一格。”一句是：“你见过多少种鱼?你见过多少种画的鱼?艺术是将相同的事物用不同的形式表现。”独一味正是秉承这种观念把美食发挥得淋漓尽致，而以“独一味”为店名，含意便是他的烤鱼除了口味上的，更有个性、风格上的，这种将是无法摹仿的。

技术就不说了！主要的是选对地方，分析人流量，消费水平等  详情参见http:www.xiaochipeixun.cn 

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