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2013-05-05 来源：长沙曾氏食为天餐饮培训
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烤鱼介绍：
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇、营养丰富的风味小吃。
**、万州烤鱼,香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩， 还具有的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！ 在回放 千百年饮食文化的同时，也创新了现代烤鱼新时尚。整个烹制香料均采 用天然中药材；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养 带来的损失，使鱼的营养发挥到化，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强筋健骨的效果，赢得了广大消费者的信赖。 烤鱼口味：鱼香味；麻辣味；香辣味；酸菜味；剁椒味；豆鼓味；泡椒味；咖喱味；酸辣味。
好吃点烤鱼特色：
烤鱼豆豉味型——土产风味豆豉，融入烤鱼之后，咸香四溢。 后味悠长 , 口感 。具有发酵豆豉的豆香，为大众所广泛接受并喜爱。
烤鱼主打味型——泡椒味，精选重庆纯正的泡椒，剁碎切粒，洒于烤鱼之上，微酸鲜辣的泡椒汁水随着炭旺，慢慢渗入鱼肉当中，泡椒的清香之气与鱼肉深度融合，很度丰满你的食欲。
香辣味足以独自撑起烤鱼的半边天空。采用香辣味型烹调的烤鱼，质地细嫩 , 辣香味 浓。咸香回甜 , 清香爽口 , 肥而不腻
咖喱配豉汁味道十分别致。咖喱提升了鱼肉的鲜味，豉汁增加了烤鱼的五香感觉。不同味道融入同一条鱼当中，奇香无比，耐人寻味。
新派椒香味烤鱼，传统味道全新展现。佐以椒香的鱼肉紧实细腻，鱼皮吃起来很香脆，麻辣味道适中，可以起到明目醒神的作用。另外，其麻辣程度可根据个人口味自主调理。
一、工艺：
好吃点烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙，“烤 + 炖”的新型复合工艺，先将现杀的活鱼用调制，经
特殊方法腌制一段时间，然后放在炭旺上烤至九成熟，将其放入一盛有汤底的盛具中，边吃边以小旺炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷.
二、用料考究:
精选四十多种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪学理论经科学方法调制而成。如所选原料多以鲜美见长并含多种氨
基酸，可使烤鱼鲜上加鲜百吃不厌.
三、口味多变:
深入研究各地饮食习惯，不断调整私家调制及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、蚝汁味等
十几种复合味型，满足了不同人的口味需求。更为的是人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中下各种小
菜、豆制品、下河南烩面口味更是一，适合各省市各地经营，一年生意开张爆。
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