可鱼可饭酸菜鱼用一条小鱼闯餐饮市场！

2022-07-30 来源：可鱼可饭

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随着生活节奏的加快，人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究，便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是，过去传统意义上的正餐品牌，也开始纷纷缩小门店面积，精简出餐流程和菜品形式，正餐和快餐渐渐地有了一种融合的趋势，大有朝快餐化发展的趋势。

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而可鱼可饭则敏锐地洞察到了这一变化，从创建伊始就注重打造酸菜小鱼模式，走正餐快餐化路线，将酸菜鱼做小、做细、做精，朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。

可鱼可饭门店走的是小店形式，它的标准店面积仅为20~80㎡，3~4人左右即可经营一家门店；餐单设置精简化，主要包含了5款口味酸菜鱼、3款江湖菜小菜和3款凉菜；

份量也做了调整，3~4人大份制的改为小份制，1个人都可以享用，小份制缩短了用餐时间，餐厅因此也可提高翻台率和坪效；而且30元的客单价，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜鱼，绝大部分顾客觉得性价比更高。

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在酸菜鱼细分市场里挖掘出自己的模式，可鱼可饭推行的小份制、快餐时尚化形式满足了如今城市快节奏的消费需求，让都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜鱼的美味。

因此，在工作日经营时段内，很多门店轻松就能实现1万的日营收。

除了要用迎合大众消费习惯的现代餐饮思维经营餐厅外，产品上的精耕细作也是必不可少的。

为了保证出品口味一致，可鱼可饭有一整套完善的操作流程，对酸菜鱼切片的厚度、鱼肉的腌制时间、炉子温度等都进行了量化，就连勺汤和放调料的勺子都是根据需要的分量进行个性化定制的。

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高程度的标准化一方面提高了出餐的效率，从顾客下单开始，5分钟内一碗鲜香诱人的酸菜鱼就可以上桌，另一方面又确保了口感的稳定性，真正做到百店一味。

此外，背靠着成熟的餐饮公司，可鱼可饭建立了一套稳固的供应链体系。

依托于标准化的制作流程和完善的供应链体系，可鱼可饭实现去厨师、无油烟、无明火的操作模式，为加盟商解决了很多后顾之忧，大大提高了开店成功率。

凭借着创新性模式、标准化操作，可鱼可饭在酸菜鱼市场中稳打稳扎，门店存活率高达90%。而可鱼可饭之所以能够稳稳立足，还有赖于其完善的加盟政策。

从前期选址、店面装修、培训操作、开业带店以及后期的运营，可鱼可饭总部皆会给予专业的扶持，协助加盟商快速上轨。

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