餐饮店定位决定经营成败

2012-03-29 来源：黔江鸡杂火锅

品牌名称：黔江鸡杂火锅
行业分类：餐饮
投资金额：10-20万
主营产品：鸡杂,黔江鸡杂系列,特色凉菜

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餐饮企业保持经营稳定和发展的基础，也是实施整合策划的前提。经营好一家餐饮酒楼，不是一个人、一个创意的就可以实现的，而是需要一个能够实施菜品策划定位、服务策划定位、价格策略策划定位、环境氛围策划定位、企业文化策划定位、品牌战略策划定位、营销与管理策划定位等。

综合实力的团队，根据一系列的策划创意整合成一条可行性的、能够促成企业发展的有机链，来实现餐饮企业的正常经营和稳定发展。但多数餐饮企业不具备这样的综合实力，那么就要依靠外脑助力帮其实施全方位定位策划。餐饮业的核心优势在于菜品的特色和服务的个性，但经营的成败却取决于营销和管理的全方位定位!

有一些酒楼看上去生意红旺，其实几乎没有腰包不瘦，有些酒楼看上去生意清淡，但不知不觉中她已经达到了预期的经济效益，这些在外行人看来几乎是匪夷所思，实际上精明的餐饮店长们早就设计好了自己的生财之道。

一些酒楼为了烘托生意，开展加盟连锁，将价格定位到仅能的腰包不瘦水平，失衡的资金运营只有内部少数人员了解，这样的酒楼创收来自于被经营状况表面迷惑的加盟者。

一些酒楼定位较高，其相对费用要比普通定位酒楼低，虽不见“客似云来”，但却能**。

这些虽不是社会餐饮的普遍现象，但这种经营模式已经被部分餐饮店长们所认可，这是餐饮业从不规范的恶性竞争走向品牌、文化和营销手段竞争的必然过程。可以预见，那些没有自己的品牌，没有企业文化，没有的菜品和服务个性的酒楼，将会逐渐地淡出餐饮竞争的市场，未来的餐饮酒楼，将会逐步过渡到文化联盟，经营联手，特色不易复制的餐饮竞争时代。

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