今典故事西餐咖啡厅管理制度

• 品牌名称：今典故事西餐咖啡厅
• 行业分类：餐饮
• 投资金额：1-5万
• 主营产品：咖啡,西餐,糕点

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餐饮成品中具体的材料费，包括：食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中主要的支出。间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如：人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括：员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;经常费则是所谓的租金、水电气、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。

由此可知，餐饮成本控制的范围，包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导，而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以达到预定的控制范围。

有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。

建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。