武汉江汉区餐饮管理“白皮书”

• 品牌名称：外婆烧
• 行业分类：餐饮
• 投资金额：100万以上
• 主营产品：特色中餐

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江汉区发布“餐饮管理手册”，在全省推餐饮管理“五常法”，  即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今国内外餐饮企业广为推崇的高明的自身卫生管理模式。

江汉区是餐饮业大区，全区办证餐饮企业多达1200多家。去年3月，江汉食品药品监管分局带队，率部分企业到江浙一带取经，学习餐饮行业“五常法”，为从食材采购到送上餐桌的全过程制订规范化“铁规”。9月，该区在30家餐饮企业试行“五常法”。

厨房操作间，连一块抹布都有固定的位置;红色塑料筐放待洗青菜，白色筐放净菜;直接入口食品全部存放在冷菜间内……推行“五常法”8个月，有些酒店500名员工从初跳高受罚，到现在80%的人已将规范操作成为一种日常工作的习惯。企业也因此尝到“甜头”，一酒店为规范化管理投入约30万元，统一购置储物盒、物品标签，员工服装等，截止目前，因此节约的水、电、气等费用达140余万元。

目前，这一做法在该区100家餐饮企业推广。江汉食品药品监管分局局长毛在池表示，该区力争3年内，到2013年底，全区A级餐饮服务单位“五常法”管理开展率达90%;B级餐饮服务单位达40%;学校、幼儿园等集体食堂开展率达20%以上;并进一步探索一批小餐饮企业实施“五常法”管理。他说，  “五常法”看起来是餐饮业内部问题，但终是为消费者把好入口关。他说，实施五常法，贵在持之以恒，常抓不懈。