快餐行业结构逐步优化的趋势

2011-12-26 来源：杜式酸辣粉

品牌名称：杜式酸辣粉
行业分类：餐饮
投资金额：10-20万
主营产品：杜式酸辣粉系列,砂锅米线系列,旺烧夹肉系列,自行研制的**骨汤麻辣烫系列,好味砂锅系列,凉拌面系列

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(1)便利化

面向大多数消费者的大众化餐饮仍为主流，但是未来餐饮业的发展将更加突出消费的安全性、卫生性、营养性和便利性，市场进一步个性化和多样化。大众化餐饮的外卖、快餐、小吃和特色茶馆、咖啡、冰品、酒吧的市场需求将继续保持旺盛，以早餐、特色小吃、特色快餐等社区餐饮亟待发展和提高，以家庭消费为主的节假日市场更趋红旺，绿色餐饮和健康美食将成为理性化消费的重要选择。

(2)产业化

规模化和标准化是实现餐饮业产业化的前提和基础。随着餐饮业连锁经营的快速发展和企业之间合作的加强，以及食品卫生与安全标准、服务规范标准等的制定和实施，将加快传统餐饮向现代餐饮转化的步伐，为餐饮业产品在生产、包装、销售渠道上提供扩大品牌的便利，推动大型餐饮企业的菜品烹饪工艺和一些制作精美、口味、文化久远的名菜品和小吃的工业化、标准化生产，进而将加快餐饮业产业化进程。

(3)特色化

餐饮企业的成功正如俗话所说的“餐饮制胜，特色为本”。目前我国餐饮业存在严重的创新不足问题。因此，创新是我国餐饮企业，尤其是内资企业，增强竞争力的重要手段之一。餐饮企业将加大对餐饮产品研究开发的投入，建立餐饮企业的创新机构，加强与科研机构及高等院校的联系和合作，以烹饪工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养效果、市场信誉、消费者认知与接受程度等要素为导向，积很研制创新。

(4)绿色化

餐饮业和住宿业一样以“节能、环保和健康”为主题，大力倡导绿色消费，“各省市餐饮绿色消费工程”已经启动，并开展了系列认证工作。餐饮业的绿色消费主要涉及原材料、辅料等绿色选料、后厨工艺、餐具及餐厅的节能和环保问题、菜品健康问题等。随着人们生活水平的提高和地球环境日益恶化，绿色消费在餐饮业中越来越重要，并且是餐饮业发展的永恒主题。

(5)现代化

以连锁、品牌经营和文化技术创新为代表的现代餐饮业加速代替以作坊式、经验型、随意性为特点的传统餐饮业。尤其是连锁餐饮经营成为现代餐饮业的显著特征，是近年来企业扩大规模、提高竞争力的主要方式。大型连锁发展尤其是直营连锁发展势头将更加强劲，快餐、火锅连锁、休闲餐饮、小吃连锁等将加快步伐。

(6)规范化

目前我国餐饮企业水平参差不齐，缺乏相应的法规政策规范企业行为，而且中餐烹饪的特点决定了生产过程难以统一标准，上述因素都制约了我国餐饮企业规模化和健康化发展。因此，引导餐饮企业的行为规范化、生产技术标准化和管理标准化建设成为我国餐饮未来发展的重点。

(7)国内外化

随着外资的进入、中餐的海外拓展，餐饮连锁的国内外交流、相互融合的趋势不断加强，连锁餐饮市场将更加丰富多彩。在餐饮业国内外化的进程中，人才、管理、资本和规则等方面的对接交融速度也将加快，推动中国餐饮连锁的国内外化进程走向全面发展。

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