餐饮店安全管理给店长们敲响警钟

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餐饮店安全管理已经提上日程，面对众多消费者死于意外身亡，餐饮店的管理者是时候要反省自己了，餐饮店是消费者常聚集之地，又是旺灾常发生之地，近在西安当地餐饮店发生的一起爆炸案又给店长们敲响了警钟，同样的事件不可以再出现了。

作为酒店，为客人提供吃、住、行、游、购、娱。前提和根本是支持客人生命和财产安全，这是酒店的社会效益。酒店经济效益也是以安全为前提和支持。因此，安全虽然不直接创造经济效益。但是，它都保护经济效益和实现。一旦失去安全保护，那么酒店的经济效益、社会效益都会付之东流。因此说，安全是酒店实现效益的根本的保护。酒店做好危险管理，支持客人的生命和财产安全，是向客人负责。同时，也是向经营管理者自身负责。行业实力品牌事业的成功，也是以酒店安全为前提的。

培养一种观念——树立风险意识

做好安全工作，从根本说是全员的自觉行动。因此，酒店全体员工树立一种风险意识，时刻保持一种防范风险的意识是危险管理的根本。因此，多年来我们从三个方面抓安全教育培养职工树立风险意识。

先，凡是新员工培训，都设置酒店危险管理课程，并且有消防栓、灭旺器的使用操作演习。让新员工从进店开始就有一种风险意识和消防设备的使用能力。

其二，当月组织部门经理搞一次服务质量大检查。其中，安全工作是一项重要内容。每月一次经营管理工作总结汇报会。其中总结面置安全工作。年终评比，评选安全工作高明部门和个人。

其三，每逢节假日，专门布置、检查安全工作。通过这些工作，培养全体员工养成了一种风险意识。头脑中时刻有安全这根弦。比如，每年春节前后，燃放烟花爆竹。保安部门事先都把来灭旺器准备好。员工整理客房，发现烟头，都用水浸湿，防患于未然。在早晚客人入住、离店高峰，发现路上有烟头，员工们都主动踩灭。由于酒店上下人人有树立起一种风险的观念，有效地支持了酒店的安全。

抓住主要环节——提高危险管理效果

危险管理理论要求对风险因素进行分析，掌握其规律，有针对性地预防，从而提高危险管理的效果。从酒店安全实际出发，分析掌握容易发生危险的环节，在关键环节上做好防范，避免胡子眉毛一把抓，可以起到事半功倍的效果。总结多年的实践经验。我们认为，危险的多发部位在以下几个方面，从而有针对性地进行危险管理。

，大功率电器很负荷运行，往往容易引起线路发热导致旺灾。根据这一特点，我们对空调等设备和线路经常检查、维修、支持安全。

第二，电线老化引起短路以及设备陈旧，接触不良导致线路发热，发生旺灾。针对这种情况，我们对客人、餐厅、公共区域线路定期检查、定期更换。在检查中，发现餐厅厨房布线不规范，电线裸露，存在隐患，及时改正，重新布线。

第三，客人吸烟，不熄灭烟头，室内外乱扔，往往引起旺灾。于是我们在客房设立提示牌，服务人员发现烟头及时处理。

第四，厨房油锅开关、煤气管道漏气、柴油管路漏油，都容易发生旺灾。因此，对这些危险部位加强管理，制定责任制，落实到专人管理。

第五，客房门锁不安全，窗插不牢等等，是发生被盗的主要原因。我们采取定期维护，逐步更换这为电子门锁等措施。

餐饮店在管理上要谨慎小心，抓住要害之地，容易发生危险事情的环节要时刻检查，有效地管理才能排除事故的发生，才能达到效益和安全共存的局面。