早期隆江猪脚饭，叫猪脚饭。由一位有名的厨师经过多年的研究才创造出了这道人人喜爱的美食。传言，由于厨师兼店长不差钱，这位厨师兼店长采用了销售手段提高自己及猪脚饭的名气与档次。所以即使是在唐朝这繁荣的时代，吃隆江猪脚饭也成了一种“奢侈的享受”，人们都会以吃过猪脚饭而引以为豪。
猪脚饭肥而不腻，入口香爽，爽香开胃，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致
隆江猪脚饭深受人们的欢迎并不只是因为其个性的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其“加密”**的健康养生中药材卤料**（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等20多味中药材），猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮味道香美。
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