(1)营养成分 核大爷野生核桃油脂肪酸组成:榈酸5.02%、硬脂酸2.15%、油酸21.71%（单不饱和脂肪酸）、亚油酸64.6%、亚麻酸7.42%等，不饱和脂肪酸高达93.73%，还富含叶酸、磷脂、蛋白质、脂溶性维生素A、D、E、胡萝卜素、多酚化合物及钙、铁、锌、硒、角鲨烯等多种人体所必须的微量元素。
(2)营养价值 核大爷野生核桃油的营养价值是花生油的6倍，大豆油的8.5倍、鸡蛋的12倍、牛奶的25倍，核桃油很易被人体吸收，具有的滋补、营养、保健作用，被誉为宝贵的营养保健油。
核桃油的不饱和脂肪酸及必需脂肪酸、VE的含量远高于其他几种常见食用油，见下表：
油 类 |
不饱和脂肪酸含量% |
（亚油酸 + 亚麻酸）% |
亚油酸% |
亚麻酸% |
维生素e（%百克） |
核桃油 | 93.39 | 76.55 | 69.24 | 7.42 | 137mg |
猪 油 | 60.30 | 10.00 | 9.90 | 0.10 |
|
菜籽油 | 93.70 | 21.90 | 14.60 | 7.30 | 71mg |
花生油 | 79.60 | 31.50 | 31.40 | <0<>.10 | 59mg |
大豆油 | 84.50 | 61.00 | 53.20 | 7.80 |
|
葵花籽油 | 87.40 | 68.70 | 68.20 | 0.50 | 74mg |
橄榄油 | 80.10 | 6.10 | 5.75 | 0.35 | 30mg |
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