寿司 （日語平假名：すし，也写作「寿し」、「鮨」或「鮓」），是日本傳統日本食品。主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、馬肉、蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者醃過的。視乎配料的不同，不同壽司的价格、檔次差距甚大。
壽司在日本以外地區也十分流行，国内外各地迴轉壽司式的壽司店也多不勝數。
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