红油米皮 是贵州遵义的特色名小吃，口感既辣且香，不腻不素，加之米皮筋丝好，柔软而有嚼头，既可加潲子后凉拌，也可加热后进食，深受当地百姓的喜爱。遵义米皮由当地的贵朝米加工而成，由于其脱壳后仍保留了皮层、糊粉层和胚芽等外层组织，故保留了大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸，其营养价值远远高于去壳的精米。对于提高人体免疫功能，促进*;促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动;促进胆固醇的排出，降低血脂等等都有很大帮助。
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