解放碑老火锅的前身为王氏杂锅，起源于清明时期，位于嘉陵江北岸的刘家台大码头，相传刘家台是古时候重庆船夫、搬运的集中地，据史料记载刘家码头是当时川湘鄂物资进入重庆的必经岸口。也是当时重庆北边家禽牲口集中宰杀运售的集散地，当时的刘家码头是商贩脚力的聚集地。王氏夫妇的王氏杂锅就此开始起来。
到清代末期，西方列强的入侵，清政府损耗国库，老百姓的痛苦越发加重，王氏夫妇年事已高，其子不甘就此，便向其父母学习如何熬制。继承此举重任于孩儿也!
时隔三载，其子便搬迁到渝中地区，在此将王氏杂锅继承起来，并其名为渝州红锅，与现今解放碑相望。相传抗战时期火锅非常兴旺，无论达官贵人，还是背离家乡的同胞都会以火锅为席上珍品。
如今解放碑老火锅发扬将其技术发扬光大，传承了重庆老火锅的麻、辣、鲜、香、醇。解放碑老火锅传统的工艺与现代食品科技融合，让重庆火锅品牌走向国内外!续写着重庆精神，解放碑老火锅红色精神的传播者!精神的传播者!
解放碑老火锅市场分析：
纵观各行各业：
做工程=垫资大，安全事故频发，不好收款，还低声下气;
做商贸=压货多，更新快，网商冲击大;
做投机倒把的事，习大大当政不适合做。
我们身边的一些现象：
一、你和亲朋好友会做饭菜的，越来越少;
二、经常回家做饭菜的次数，越来越少;
三、接待亲朋好友和在外应酬的次数，越来越多;
四、城镇人口和流动人口，越来越多;
五、有重庆特色口味正味道的餐饮生意，越来越好。
投资餐饮业的几个好处：
一、每天营业额收的是现金;
二、供货商货款可以月结;
三、不用天天在外就餐，到自己餐厅消费，一举两得;
四、做餐饮可以更加提升你的社会地位和人际关系;
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二、经常回家做饭菜的次数，越来越少;
三、接待亲朋好友和在外应酬的次数，越来越多;
四、城镇人口和流动人口，越来越多;
五、有重庆特色口味正味道的餐饮生意，越来越好。
投资餐饮业的几个好处：
一、每天营业额收的是现金;
二、供货商货款可以月结;
三、不用天天在外就餐，到自己餐厅消费，一举两得;
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时隔三载，其子便搬迁到渝中地区，在此将王氏杂锅继承起来，并其名为渝州红锅，与现今解放碑相望。相传抗战时期火锅非常兴旺，无论达官贵人，还是背离家乡的同胞都会以火锅为席上珍品。
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