劣质玻璃瓶对白酒的影响
2016-02-22 来源：瑞升
劣质玻璃瓶稳定性 玻璃瓶稳定性是指它的耐稀酸性， 即玻璃瓶在酸性溶液 中所表现出的稳定性。也就是说不能与瓶内的白酒发作作用而影 响其质量。
对白酒质量的影响 盛装白酒的玻璃瓶一般选用硅酸盐玻璃制成，瓶内壁残留有 少数可溶性硅酸盐类。包装工序中若使用稳定性差的玻璃瓶， 洗瓶时水未控干，可溶性硅酸盐进入酒体。成品酒在储存过程中硅 酸盐也会溶入酒体。因为白酒酒体为均一酸性液体，富含较多有机 酸成分，如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、乳酸等，它们在水中电离 常数如表1。 从表1中看出，硅酸是很弱的酸，电离常数远远小于别的有机 酸。依据强酸置换弱酸的规则，溶入酒中的硅酸盐与酒中有机酸发 生反应，置换出硅酸。尽管硅酸在水中溶解度较4~[tl，但小分子硅 酸可溶于水。
因为小分子硅酸较易聚合成大分子硅酸，大分子硅酸 不溶于水而分出，构成白色沉积。综上所述，包装工序所用稳定性差、不耐稀酸的玻璃瓶盛 酒容器是形成成品酒货架期沉积的缘由之一。只要稳定性合 格的玻璃瓶才能投入使用，这么才能进步货架期成品酒合格率，削减质量投诉。
现在白酒厂家均选用玻璃瓶作为包装成品酒的容器， 在查验过程中，白酒企业往往重视玻璃瓶外形和标准等技术指标查验，忽略玻璃瓶稳定性查验， 即玻璃瓶在酸性环境中稳定性查验。这么就会使一些稳定性差、不具备耐稀酸性玻璃瓶流入包装工序，成品酒经一段时间寄存，生成白色沉积，即货架期沉积。
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