重庆福跃鼎精品火锅经营方法之市场调研

• 品牌名称：重庆福跃鼎精品火锅
• 行业分类：餐饮
• 投资金额：20-50万
• 主营产品：精品火锅，海鲜肥牛，中式快餐

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开家店当老板是市场经济催生出的许多人的“草根梦想”。对大多数人来说，手头资金并不充裕，不能做成什么大生意，可又不甘心让它躺在银行里，餐馆投资少，回收快，资金流动性强，无积压，开家餐馆就成了不错的选择。相对于中餐技术要求高，投资力度相对较大，火锅店操作简单，投资少很快就能看到效果，加盟一家火锅店成了。

但是，到底做火锅店该怎样开始呢？步就是市场调研。“行家一出手，就知有没有。路边站一站，就知能不能开店”。其实对专职的餐饮管理经理人来说，这样的调研很简单。

先摸底，先摸自己的“底” ，开店做生意，让人头疼的就是投资。尤其是小店，“一夜实现梦想”不可能，“一年实现梦想”的可能也不是很大，而且得有赔本的准备。所以，投资餐饮，一定不能“背水一战”，要考虑好拥有资金与所投资金的比例，一般为2：1到1：1为，这样就有了后援资金或保护资金，因为如果店开起来了，那随时可能需要追加投资，一旦开店失败了，也能保护自己的生活，不至于为衣食担忧。

其次，店面租金早算计，确定了所投资金的数额后，店面的选址、规模、类型也就差不多能有眉目了。 根据惯例，大众餐饮的店面租金不能高于所投金额的1/10。在店面筹备过程中，有四个方面花费:店面租金、设备购买、装修、启动资金。由于地段和城市规模等因素的不同，租金差别比较大，同时根据店面定位的不同，装修费用波动变化也非常厉害，你可以只用几百块粉刷一下墙壁，也可以用几十万装修得富丽堂皇。启动资金少得是店面租金的5倍，设备购买所用金额至少是店面租金的3倍以上。经过如此大体计算，也就能确定店面租金了。

然后，搜寻可能的店面地点。或者是到餐饮业比较发达的地域去寻找，或者关注当地报纸的店铺转让消息。餐饮业比较发达的地区属于“战旺滚滚”的地方，每月都有新开张的店，也有关门的店，机会比较多一点。现在的报纸都有信息服务栏目，上面几乎每天都刊登一些店铺转让的消息，可以“不出门便知天下事”。更多的信息还来源于网络，在城市的分类信息网上有很多的信息来源。收集了足够多的店面信息之后，就可以把几个候选地址列出来，方便对比。

重要的是在大致确定了几个候选店面后就开始进行实地考察。先确定考察范围，如果准备开的店铺为中小规模的，面积在300平米左右，考察范围大概在以候选地点为圆心、方圆3公里之内的区域。如果店铺面积在300平米以上，那摸底范围必须在方圆5公里之内的区域。这么大的区域怎么调查？实际上并不难，在进行考察调研的时候，只需要对考察区域内的主要街道进行查询记录，统计在该区域内各种类型的餐馆有多少？经营面积有多大？经营时间有多长？主要经营种类是什么？营业额有多少？客流量有多大？服务怎么样？看菜单算菜价有些数据很容易得到，而有些由于涉及到商业秘密，只能间接得到，数据也可能有出入，但这都没什么问题，毕竟我们只是粗略地进行考察而不是系统研究。问问附近的老居民，或者问问服务员，就能得到一大半的数据。至于营业额，可以根据餐馆菜单上的菜价、高中低档菜肴的比例、客流量进行简单计算得出。假如一家餐馆高、中、低档菜肴比例分别为20%、60%、20%，如果这家店经营还比较旺的话，那我们可以断定这家餐馆的顾客群定位在中档客人，客人大多是朋友、同事、 同学聚会，其每餐消费额并不很高但比较平均，那我们在计算平均菜价的时候，就选取高、中、低档菜中价格偏高的某一例菜为各自代表，然后分别乘以其所占比例，终得出平均菜价，然后用这个平均价格乘以客流量，即可算出营业额。 蹲点“算计”客流量，关于客流量的问题，不要询问服务员。一方面是因为大多数服务员并没有较准确的概念，另一方面这样的问题普通顾客不会提及，因此，很容易让服务员敏感起来，并影响以后所问问题的答案准确性。我们可以采取蹲点的方式得到较准确的数据。比如上午，迟要在11：30在餐馆门口开始统计，一直要到13：30； 晚饭时间要根据季节进行调整，但时间不应少于3个小时。要得到准确数据，一周进行四次就可以了，周一到周五进行两次，中、晚各一次；周六进行两次，坚持时间也适当延长半小时。蹲点统计应避开节日。 得到餐馆客流量的数据之后，乘以平均菜价就得到营业额了。进行这样调查的餐馆也不需要太多，一般来说选一家旺的，再选一家中等的就可以了。其他餐馆可根据对其的大体印象进行旺或中等的归类即可，一些经营差劲的餐馆直接不用考虑。进行这样的数据统计，是为了判断某地餐饮经营状况，也是为了同其他可选地域进行比较。餐馆选址还有一个反常指导思想，就是“怕少不怕多”。即某地域内餐馆数量多，说明该地更适合开餐馆；餐馆数量少，说明餐饮市场很不成熟。“到**旁边去开店”恰恰说明了这个问题，一般**选址都要经过严格地市场调研，它选择的地域必然拥有成熟的餐饮市场。当然，这种说法也并不是的，比如在一些新开发的居民区，一般来说餐饮市场不成熟，但很适合新餐馆的开设。考察的时候还需统计的数据包括区域之内居民数量、居民收入、大型厂矿单位、学校、医院。这些数据更不需要准确，大体估算一下就可以，目的是为了对候选地点进行取舍。

事实上，无论进行多少开业前的调研思考，餐馆在正式运营之后，总会暴露出这样那样的问题，调研时候一个很小很小的想当然，都很有可能成为经营过程中的致命伤。因此在开业之前的市场调研对一个店来说是非常重要的一个步骤，重庆福跃鼎精品火锅本着对投资者负责的态度，建议投资者在与公司签订了加盟意向合同之后，尽快的让公司市场部人员参与到调研中去，为加盟店的成功经营提供步保护。