**麻辣烫经营分享——从六个变化看当下餐饮趋势

• 品牌名称：麻辣烫
• 行业分类：餐饮
• 投资金额：5-10万
• 主营产品：骨汤麻辣烫

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麻辣烫加盟，从实力篇到实力百篇分享，我们麻辣烫用了两个多月的时间，产量不算高，但每一篇都是自己十几年经营的经验总结。坦率说，写文章大的收获，是帮助自己思考，通过不停地观察、总结，让我们麻辣烫对餐饮行业的认知、思考持续加深。2018年快过了一半，餐饮行业的变化不断，对此探讨的报道不少，我们麻辣烫则想基于自己十一年经营的思考来谈几个餐饮的变化趋势。

　　一、从增量到存量的变化从各个研报、数据中可见，在经历连续几年的爆发性增长后，餐厅数量，特别是一线城市的餐厅总量，已经饱和并开始出现拐点。

　　究其原因，麻辣烫 发现在城市消费基数无大幅变动的情况下，供需已失衡。发现，今天做餐饮，拥有“基本功”很重要，没有这个基本功，就没办法实现经营良性的“基本面”。从增量到存量的变化，意味着餐饮“优胜劣汰”的步伐在加快，通过逐步淘汰市场中的落后供给，直到供需重新回到平衡状态。

　　二、从量变到质变的变化，还发现，从公到私，从少到多，从简单到复杂，餐饮行业不断发展，从粗放式向精益化发展转变；消费者的需求呢？也在同步发生变化，越来越多的人从价格需求，向价值需求转化，并且愿意溢价，不管是堂食还是外卖。进一步看，餐饮企业也出现分化趋势，一部分品牌会追求效果+平价，以支持性价比和流量；另一部分品牌开始走上品质化的道路，从而获得与消费者之间的议价能力。从多开店——开好店的转变，使得餐饮门店数量和市场份额，不再是先吃螃蟹目标，也会使得市场从餐厅数量的暴增，进入到品质餐厅增多的阶段。 从六个变化看当下餐饮趋势"从六个变化看当下餐饮趋势"

　　三、从连锁到特色的变化

　　觉得如果说连锁品牌代表的是标准和效率，特色品牌代表的则是手作和个性，觉得两者同样会是未来餐饮供应端的主要构成。具体的说，连锁餐厅能满足人们对便捷就餐、稳定出品的需求，而特色餐厅能满足人们对味蕾和匠心的探寻……这两者各有各的“活法儿”，谁也无法完全取代对方。站在消费者的角度，大企业的连锁品牌，或是不同主理人的特色门店，可以让消费者的选择更加丰富、多元。

　　相对来说连锁门店的竞争难度更大，因为需要在更多维度挖掘价值和差异化，还要得到市场的接受度。而那些既不能提供稳定性，又缺乏特色的餐厅，前景更为堪忧。

　　四、从品类到品类群的变化

　　众多餐饮大品类已经分化出细分品类、单品类、单品、餐品等众多形态，围绕着主品类形成了一个错落有次的品类群落。认为，这种分化未来还将会持续，只卖一道菜的餐厅，甚至是只卖一个产品的门店，不再是个案。一个品类能延伸的体系，越是丰富庞杂的，其市场规模也会越大。而在同一个品类群当中，品牌数量的容纳度，会随着品牌细分而逐级递减。

　　也就是说，大品类往往能孵化出几个成功品牌，单品等细分品类则更趋于“赢家通吃”，市场规模容量的不同，决定了发展机遇大小的差异性。

　　五、从创业到创造的变化

觉得客观来说，现在做餐饮创业，已不是一个简单的选择，软、硬门槛比以往要更高，很多对手更有你看不到的起点优势。与其说餐饮需要创业者，不如说餐饮需要创造者。餐饮本身不是一个投机的行业，无法短期内腰包不瘦，很多让人心动的事情并非表面看上去那么简单。创业的动机，不应再是为自己创造出一个就业位置，而是要考虑你能为市场、为消费者创造出什么价值？毕竟在这个过剩的餐饮阶段，更需要的是创造能力。话说回来，餐饮价值的创造需要时间去沉淀，能做到的人不少，愿意做的人不多，以前是这样，以后也会是这样。从六个变化看当下餐饮趋势从六个变化看当下餐饮趋势"

　　六、从高实力度到品牌的变化

　　发现无论一、二线城市，实力老品牌、城市餐饮“高实力度”并不少见，但是现在基本上都遇到了的发展瓶颈，归根到底是核心团队和思维上的问题。而新一代的年轻人，也在凭借新的想法、认知与战斗力，逐步成长起来，建立并发展品牌。就比我我们所在的杭州，新兴起的品牌已经在和知味观，这样的老牌高实力度分庭抗礼。

　　品牌的发展，给我们带来了在陌生社会中的，一种沟通与信任。相信餐饮品牌发展之路，还将不断持续、优化……

　　如果您想做餐饮创业，又苦于不能自己创造一套完整的流程，那么加盟我们麻辣烫或许是一个不错的选择，我们拥有十一年的经营历史，三千家门店的经营经验，致力于帮助中小投资者实现有财自由.