寿司培训寿司原材料提供寿司店加盟外带寿司加盟

2013-05-09 来源：佳斯顿茶餐厅

品牌名称：佳斯顿茶餐厅
行业分类：餐饮
投资金额：20-50万
主营产品：东南亚菜系,茶餐厅,多国料理,烘培,小吃

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寿司在日本以外地区也十分流行，国内外各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
鮨、鮓源自中国寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。寿司亦作鮨」，这个字先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。寿司的另一写法鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。

寿司标准吃法：
吃寿司也有讲究，如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。　
（1）如果用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按在上面。　
（2）寿司的正确吃法是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥茉的，因为寿司里已经加入了芥茉，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。
（3）吃寿司，口味应由淡而重：先吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”。不要一口气点很多生鱼片，生鱼片在常温下暴露过久，口感会变。

北很贝寿司.jpg
（4）多数人吃生鱼片或寿司，总是先把一长条芥末放进酱油碟里，和酱油拌匀后，再拿寿司或生鱼蘸芥末酱吃。其实，芥末和酱油混合后会形成一种新味道，使得食客不能充分享受生鱼片的原味。老到的吃法是：先用筷子把一点点芥末放在生鱼片上面，夹起鱼片，将另外一边沾上一点点酱油，注意别让芥末和酱油混在一起。一套程序结束，把生鱼片放进嘴里，这时你可以在舌间享受到芥末、生鱼片和酱油等多种不同味道，经过咀嚼，还可尝到这３种味道混合之后的第四、第五、第六种味道……
（5）生鱼片和柠檬汁是配。若不信，可先吃没有滴柠檬汁的生鱼片，记住它的味道，再喝一小口茶洗掉嘴里余味。接着请厨师在其他生鱼片上挤三五滴新鲜的柠檬汁，然后……你的舌头会告诉你什么叫“美味”。
（6）进口三文鱼籽和国产三文鱼籽的口味全然不同，要学会分辨：进口的三文鱼籽颗粒饱满，面上有桔红色圆点；国产三文鱼籽呈扁圆状，没有桔红色圆点。
（7）日本人吃寿司前习惯吃“前菜”，相当于中国的冷盘。上海少有原汁原味的日本“前菜”，据说“元绿回转寿司”的“小女子”、“鱿鱼仔”、“八爪鱼”、“鲍鱼仔”等“前菜”都从日本进口，不妨一试。
（8）吃日本料理离不开酒。日本酒中，“冷酒”核心、其次是“烧耐”、“清酒”。以我的观点来看，日本人品味的是日本寿司，而中国人则吃透的是中国寿司、中国文化。寿司源头来自中国，现在回到中国也是一种必然趋势。品寿司是一种享受，一种融入自然、融入清静生活的享受。现在，都市生活节奏越来越快，当留有一方闲心静静地品味一贯寿司，何尝不是一种乐趣。