兰州牛肉拉面历史

2012-08-16 来源：金味德拉面

品牌名称：金味德拉面
行业分类：餐饮
投资金额：暂无
主营产品：兰州拉面,刀削面,快餐

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著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡回族人从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”整体了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了各省市各地，赢得了国内乃至各省市内外范围内食客的好评和荣誉，1999年被确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"*面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在各省市各省乃至国内外许多和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是国内外牛肉面之乡。兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了*饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一小吃得以发展。兰州牛肉面注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道很其鲜美，是牛肉面里入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，*通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。兰州牛肉面曾在清代盛很一时，“兰州牛肉面”的制作方法精致与考究也令人瞠目，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"清代诗人张澍曾这样赞美“兰州牛肉面”：雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。抻面千丝香，惟独牛肉面。美味难再期，回故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。

兰州牛肉面它以“汤清味醇，肉烂味香，面细精道”的风味和“一清、二白、三红、四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至各省市内外食客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“*面” 誉满各省市。

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