自制麻辣火锅底料，大人小孩人人都喜欢
2021-06-10 来源：渝中记忆老火锅
渝中记忆老火锅把自制麻辣火锅底料的方法教给你。
用料：
牛油 15斤，大葱1大把，洋葱2个，蒜瓣1斤，香菜2大把，粗辣椒面1.5斤，生姜1斤，红花椒1斤，青花椒1斤，香叶1大把，八角1大把，桂皮1大把，草果2大把，白寇2大把，良姜1大把，香茅草1大把，丁香1把，白芷1大把，白酒1斤，郫县豆瓣酱3斤，啤酒1罐，冰糖1大把，
盐500克，鸡精500克。
做法步骤：
1、准备好牛油15斤。
2、蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用。
3、生姜洗净，用料理机打碎。
4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油。(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎。)
5、准备卤料包: 香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿。
6、把牛油倒进铁锅里面加热融化。
7、融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味。
8、炸干后，捞出来。所有的香味就融入到油里面。这个就是香料油。
9、加入用开水泡软的粗辣椒面。
10、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀。
11、开中火把水分熬干。
12、接着再加入3斤郫县豆瓣酱。
13、加入1斤青红花椒，喜欢吃麻味的话可以再多加一点。
14、小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了。
15、加入泡好的卤料包，翻炒均匀。
16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀。
17、加入500克的食用盐。
18、500克鸡精翻炒均匀。
19、开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了。
20、熬香后就可以出锅装盘。
21、表面放一点干辣椒点缀。
22、冷却后放冰箱冷藏三到四天。
23、发酵过后的味道会更加的香醇。
24、完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘。
25、切成小块，装在密封袋里保存。(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存。)
渝中记忆老火锅这款火锅底料香浓美味，大人小孩人人都喜欢。
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