如何自制火锅底料？渝中记忆老火锅教你
2021-06-07 来源：渝中记忆老火锅
很多人想学习自己制作火锅底料，渝中记忆老火锅在此把制作方法分享给你。
主料:牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。
辅料:冰糖几颗、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。
步骤1：材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。
步骤2：所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。
步骤3：干辣椒去籽，剪成小段，如果有多个品种的干辣椒混合更好。
步骤4：去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。
步骤5：把泡软的辣椒舂出香味备用，这就是准备好的糍粑海椒。
步骤6：把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制。
步骤7：熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。
步骤8：再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。
步骤9：把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。
步骤10：再放入浸润了的香料熬10分钟左右。
步骤11：加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。
步骤12：关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可腰包不瘦保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。
这款火锅底料十分香醇，味道经典。
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