渝中记忆老火锅麻辣底料的做法和**
2021-05-10 来源：渝中记忆老火锅
很多人不懂得如何制作麻辣火锅底料，今天，渝中记忆老火锅给大家分享一下麻辣火锅底料**。
渝中记忆老火锅麻辣火锅底料的炒制(以50斤汤底料计)：
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。
以上就是渝中记忆老火锅的麻辣火锅底料的炒制方法，熬制出的火锅底料汤红油亮，麻辣鲜香，配上蒜油碟，香气浓郁。这款底料不使用添加剂和增香膏，放凉后质地松散，香气扑鼻，吃后不口干、不上火、不烧心。
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