吃四川火锅的经验之谈，吃火锅有哪些讲究？

2019-07-16 来源：龙湾码头老火锅  四川火锅是以辣而不燥、油而不腻、麻而不烈闻名全国各地，四川火锅风味厚重，麻辣鲜香，食材广泛，市场可传播性强，现在已经能在全国看到四川火锅店的影子，很多人都是排队用餐且部分秋冬。四川火锅遍地开花积累了无数的重视食客，很多人经常都会去吃火锅。   四川火锅口味独特，其吃法也是有讲究的，跟其他的火锅一样，四川火锅同样是边吃边烫，但是由于四川火锅的食材广泛，其吃法的也就有了一些讲究。认为四川火锅分为烫食和煮食两种吃法，烫食的食材特点是质地脆嫩且易熟，时间久了反而容易出现绵质口感，不易咬烂或者口感变差，比如鸭肠、鹅肠、毛肚、肥牛、鱼片、腰片等食材；而后者食材质地就比较紧密且不易熟，需要长时间的煮才能熟，或者达到消灭的效果，比如耗儿鱼、排骨、千层肚的、猪黄喉、鸡爪、肉丸、香菇菌类等食材。四川火锅主打食材的烫煮经验之谈，学好了就能才能吃到最好的口感，比如毛肚鸭肠鹅肠等一定要用筷子夹着涮烫，否则可能再也找不到你的菜。   四川火锅最不能缺的一味是什么？油碟。在成都很多人的选择都是油碟，也有一部分觉得火锅不够过瘾要用原汤油碟的，但是仍然是以油碟为主。很多省外的火锅店也有油碟，但是很多食客会觉得油碟不好吃，其实油碟是有其专门的作用的。四川火锅的主要食材是辣椒花椒这些比较容易上火的原材料，虽然经过多年的创新已经得到改善，但是仍然属于高热量的食物，油碟的作用就在于可以有降火的作用，同时火锅食材都是经过高温烫煮的，刚出锅温度都比较高，但是放冷吃又会影响口感和味道，放在油碟里滚两下，既能降温，还能让食物更有层次感，会更好吃。   吃四川火锅的门道很多，你在吃火锅的时候有什么有趣的发现和经验呢，也可以跟大家分享一下。记住龙湾码头火锅，我在这里等着你！