我国西餐业的基本情况及分析

2012-04-10 来源：外滩风尚西餐咖啡

品牌名称：外滩风尚西餐咖啡
行业分类：餐饮
投资金额：20-50万
主营产品：咖啡,简餐

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中国烹饪协会西餐专职委员会近在各省市进行了一次西餐业调查，共调查了7个大项，63个小项，基本掌握了目前各省市西餐业的情况。调查获取的主要数据：目前各省市大中城市西餐企业2万多家，其中西式正餐3200家，西式快餐4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等约有2500家。这些西餐企业60%以上是民营企业，国有企业不到5%。

目前西餐厨师队伍有10万人，服务人员有12万人，经营管理人员2万人左右。这些西餐企业可划分三个档次：核心的，人均消费在200-22**;中档的，人均消费在80-10**;低档的，人均消费在30-5**。

通过调查，发现有以下几个特点：

一、我国西餐业的发展显示出强大的生命力。在调查的30个省市中，都有西餐企业，60%以上的地级城市也有西餐企业，甚至像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区也有西餐。与中餐比较，西餐发展速度更快。

二、多样化丰富了西餐消费者的选择。西餐一出现，便显示出多样化特色，从核心到中档、低档，从传统的西餐到便餐、茶餐，多种业态发展的相当丰富，使西餐消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。

三、连锁化推进了西餐业的品牌效应。很多西餐企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的，西餐企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推进。品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营产生了很好的推动作用，特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。西餐企业品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已很过了中餐。

四、西餐业要求有一支高素质的员工队伍。在调查中发现，西餐厨师和服务人员的比例很小，它已不是非常密集型的服务。西餐的经营要求有一支比较高素质的服务、管理人员队伍，西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作，都对服务人员提出了更高的要求。

五、西餐消费呈枣核形，高低差距不大。西餐的枣核形消费是指价格低的西餐不太多，特别昂贵的也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定。西餐业定位在对西餐有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了稳定的客源和效果益。

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