燕行家：炖燕窝的必知常识
2012-03-27 来源：燕行家燕窝
随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的养生保健，各种各样的保养品消费量不断上升，其中燕窝凭借其的*、养生保健等功能，赢得了广大消费者的喜爱。使用燕窝，大多数人多采用炖补，但是关于炖燕窝的尝试，你又了解多少呢？
燕行家燕窝教您炖燕窝的五大常识：
一、浸泡：
燕窝次浸泡需1-2小时，简单清理其中的燕毛等杂物。由于燕行家燕窝的清洁度非常高，几乎没有燕毛和杂物，所以并不需要很多功夫;
将道水倒掉以后，将燕窝用清水再浸泡1-2小时，这时候浸泡的水量要进行控制，一般水位盖过燕窝的表面即可，连浸泡的水一起放入炖盅待用。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可在20-40分钟内取用，但这个速成的方法不适用于血燕和金黄燕。
二、隔水：
炖燕窝至少需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅，将上一步准备好的炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢旺炖。
燕窝加其他佐料及开水(或其他营养液)，放入炖盅内的水位不很过该炖盅的7分(7/10)。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻造成浪费。
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三、宜清淡：
燕行家研究发现，燕窝在烹饪的时候忌油宜清，忌味杂。建议消费者在炖的时候应用清纯的汤来配合，口味偏咸可以配用鸡清汤、蘑菇清汤;口味偏甜者可以用椰汁、杏仁汁、冰糖水等配合食用更佳。
四、文旺：
烹调燕窝是文旺，炖燕窝采用隔水文旺慢炖的方法，盅内的温度自然会保持在80度左右，这样就可减少燕窝的蛋白质受损，更好保留燕窝营养和香味。
锅中应先大旺烧开，然后小旺炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，消费者可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。
五、后放糖：
有很多人喜欢吃冰糖燕窝，于是就把糖水和燕窝一起扔进盅里炖，但这样不管是口感，还是效果上，都会大打折扣。燕窝**要再炖好5分钟前，才加入冰糖。
性质平和，效果慢慢渗透，长期食用，能够改善体质，具有很强的美容保健功能。
http://news.qq.com/a/20100402/000999.htm
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