成都小吃何以独步天下

2012-03-23 来源：左妈蜀食四川美食

品牌名称：左妈蜀食四川美食
行业分类：餐饮
投资金额：20-50万
主营产品：棒棒鸡,红油耳片,无骨凤爪,红油兔丁,香酥仔鸭

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在今天的北京城内，什么样的店铺牌匾数量多?那么，不是、、和，也不是、、谭鱼头或小土豆，而非成都小吃莫属。以城区内任何一个位置为起点，沿着既定的方向走下去，不出十分钟，就会看到成都小吃。

种颜色构成的熟悉的牌匾。笔者虽不知京城究竟有多少这样的门店，但用到处都有、遍布京城来形容是恰如其分、一点也不夸张的。虽然我们不能说每一个京城百姓都在这样的小店中用过餐，但进过这个门槛的顾客中确有许多回头客。

早在洋快餐大举登陆的时候，曾有荣华鸡、红高粱等品牌的代表揭竿而起、欲决雌雄。可惜出师未捷身先死，壮志未酬泪始干。虽有马兰拉面还占有一席之地，但在铁壁合围中能坚守阵地已实属不易，突出重围又谈何容易?而同这些虎头蛇尾、昙花一现的壮举相比，成都小吃却在没有媒体炒作、没有豪言壮语的不经意间，已呈星旺燎原、星罗棋布之势。

同许多集团经营、连锁发展的商饮企业不同，成都小吃不是一个店长或几个出资人逐步扩张、做大做强的结果，而是数以千百计互不相识的散兵游勇审时度势、心有灵犀的选择。看那许多遍布京城的克隆者中，虽不乏初出江湖就举起这面大旗的新人，更多则是改头换面、改换门庭的老店。有的即使没有放弃原先经营的项目，但也按江湖上的潜规则，把“成都小吃”的代表品一样也不能少地照搬了过来。

成都小吃能够独步天下，确实是一个有趣和值得玩味的现象。

虽然没有一个号令所有门店的老总，没有一个集体通过的章程，但大家约定俗成、心照不宣地统一内容，统一形式。无论门店大小，小笼包、蒸饺等主打产品及米线、米粉、面条、炒面、炒饼、盖饭等几大类，各家是“你有我有全都有”。有些面积较大的店铺，根据自己的情况，或再增加炒菜、麻辣烫、火锅、水煮鱼等其他品种。

虽然成百上千门店的店长和伙计未必都是真正的成都老乡，但在店里忙前忙后的男男女女，包括满地出溜的小童，都洋溢着一口浓郁的川腔川味。不是成都人，但是四川人。

虽然有人指控某些门店的卫生状况不尽如人意，但这是相比较而言。比不了星级饭店，但与同类小店相比，还是整整齐齐、清清爽爽、窗明几净，且多数店铺都有洗手池和肥皂。

虽然不可能所有项目都是千店一价，但多数门店的价格大同小异。特别是代表规格品，各个门店在价位上都向低标准看齐。个别店家价格略高，可能与所租房屋的租金不同有关。

而成都小吃的优势，或称竞争力的方面，借用一句专职术语——就叫价格性能比。同样的数量、质量、环境，的价格——甚至低于单位食堂。定位于广大的消费群体——不是公款消费者，不是腰缠万贯者，不是白领一族;而是成千上万的来京打工者，是来去匆匆的中学生，是一人吃饱全家不饿的独行侠，是不愿进厨房的小两口。他们不会一掷千金，不会暴殄天食，但他们数以百万计，他们有经常性的持续性的消费需求。

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