怎样合理管理配置餐厅厨房员工

2012-03-04 来源：自在江湖焖锅

品牌名称：自在江湖焖锅
行业分类：餐饮
投资金额：5-10万
主营产品：焖锅,菜品,点心

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厨房作为餐厅的中枢部分，其正常的运转关系着整体餐厅的经营，想要管理好厨房，先就要管理好厨房里的人，但是怎样才能合理分配厨房员工工作，支持餐厅正常合理的运营？

先要量才使用，因岗设人

厨房在对岗位人员进行选配时，先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为厨房生产和管理留下隐患。

不断优化岗位组合

厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工;或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。

此外，在餐厅管理过程中，厨师作为员工的灵魂人物，可以考虑放权厨师，培养厨师的管理才能，这样店主可以有更多的时间和精力做好餐厅的整体管理工作。

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