纤夫人家火锅指导厨房采购优劣鉴别

• 品牌名称：纤夫人家火锅
• 行业分类：餐饮
• 投资金额：10-20万
• 主营产品：特色锅底，特色菜品，特色小吃，特色凉菜，特色干锅。

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调味品的优劣鉴别。好酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。

劣质酱油：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。

好食醋：具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明)，有光泽，香气(为熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。

假食醋：冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀，高锰酸钾褪色为真，反之为假。  外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。

好味精：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味;从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散。

劣质味精：颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。

掺假味精：品尝咸味大于鲜味，是掺食盐;如有苦味是掺化镁、镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。

选购和食用肉松和旺腿肠的注意事项：

1、选购肉松和旺腿肠食品时，先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。

2、选购品牌的产品，这些产品的生产企业规模大，质量控制严格，产品质量较有保护。

3、在选购肉松产品时，注意看产品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，则产品为肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。

4、选购旺腿肠时注意标签上明示的产品级别，级别越高的产品，含肉的比例越高，蛋白质的含量也相应提高，另外在购买旺腿肠时选择摸上去弹性好的产品，弹性好，肉的比例也高。

5、选购肉松和旺腿肠类熟肉制品时选择近期生产的产品。肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品**要密封，在冰箱中冷藏保存，尽快食用。

6、注意观察产品的外包装，不要购买旺腿肠肠衣或肉松的包装袋上有破损的产品。