水果店保持水果新鲜技巧

2011-12-09 来源：泰纳果业

品牌名称：泰纳果业
行业分类：零售
投资金额：20-50万
主营产品：中外名，特，优的原产地品牌水果

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开了个水果店，保持水果新鲜不坏一直是个大问题，怎样让水果看起来新鲜让人有食欲？现在的水果店都是怎样处理的呢？

现有果品上应用的采后处理措施有：

【清洗和修整】：改善果品外观质量，去除水果表皮的尘土、杂质和残留物等，减少运输贮藏和上市过程中的腐烂损失等。但现有的清洗措施并不能完全去除果品表面的残留，存在**的食品安全隐患。

【分级】：质量分级如形状，病、虫、药害和机械损伤的剔选，一般凭感官。色泽的分级可用光电仪器。大小分级有的按果径大小,有的按重量,用分选机械进行，也可用电脑控制。目的在于支持果品质量，提高产品竞争力，减少果品腐烂损失，增加其货价寿命。但感观分级容易造成人为的误差，造成质量的不均一，而机械分选不可避免机械损伤。

【打蜡】：减少水分蒸发，防止病菌污染，减轻水果的呼吸强度，延缓衰老，抑制腐烂，延长水果的货架寿命。

【预冷】：对于迅速降温，抑制呼吸强度、以保持鲜度，防止黄衰，并减少运输和贮藏中制冷所需的能耗十分重要。预冷在包装前或包装后进行。预冷的方法、速度和终温，均根据果品的不同特性决定。无视果品特性无原则预冷必将对果品的品质造成伤害。

【贴标】：增强品牌意识，提高产品的档次和价位，达到好优价。

【包装】：减少机械损伤，防止失水萎蔫，利于保鲜、保质和搬运装卸的关键措施。

【冷链和贮运】：应用“冷链”技术可以使果品蔬菜有效地延缓衰老，降低损耗，保持良好的新鲜度。但贮运过程无法避免地造成果品的机械损伤和呼吸损失，影响果品的质量和营养价值。

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