卤味美食老汤和中药的融合

2011-11-29 来源：卤上梁山

品牌名称：卤上梁山
行业分类：餐饮
投资金额：5-10万
主营产品：卤品,酱烧,香辣,凉拌,豆制品

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卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，现在的卤味以其的口感，融合了老汤和中药，成为了人们喜爱的营养美食。

卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在各省市普遍，多以红卤为主。除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有的中药包卤制，一方面有滋补的效果，另一方面也使香味更加浓郁。

制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。

老汤美味，中药滋补，卤味菜肴，健康的营养美食。

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