锦囊妙计，让餐厅成为吸金店

2016-04-12 来源：安茱莉

品牌名称：安茱莉
行业分类：餐饮
投资金额：1-5万
主营产品：快餐

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很多人开餐厅还停留在老的思维，认为只要货真价实，童叟无欺，就能让顾客。可现在这个竞争爆炸，营销为先的多变时代，要求的不仅仅是老思维，更需要随着市场走。

规模小，口味单一

目前餐饮行业面对的是竞争激烈、顾客要求愈来愈高并逐渐走向分众化的场景，也就是需求为大。一家餐厅能否吸引住众多顾客，靠的是餐厅产品的内容和品质，而餐厅的外在环境，座位多少往往属于附加条件。这就好比一家只有几十个座位的餐厅，只要制作水准高，卖的菜品有特色，会很容易成为用餐时间满座或需预约排位的名餐厅。况且能达到高翻台率，维持客观的营业额，小餐厅一样可以创造出中、大型餐厅的业绩，获得很大腰包不瘦。

单品会成为主流，在客人对品质的要求愈来愈高并逐渐走向细化的时代里，卖“杂菜”的餐厅会走进死胡同。菜肴选择性不多但道道都是精品，口味保持单一而且是厨师专长的呈现，这种餐厅必能广结四方知味食客，成为市场上叫好又叫座的大赢家。

多角经营，多方

餐饮业做的是定点、定时、定量的生意。餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动。一天营业时间6小时，不是你想延长便能延长。现场座位有多少是多少，客满后来的人只有排队等候或转往别处，没法增加营业腰包不瘦。所以要在定点、定时、定量的框架下寻求腰包不瘦。一些餐厅会借助传统节日，中秋制作月饼应市，农历新年则准备年糕、马蹄糕，萝卜糕的礼盒外卖。两大节日的额外腰包不瘦，甚至能达到两三个月的营业额。元宵、端午两节，餐厅的汤圆、粽子又是一笔可观的别项腰包不瘦。加上日常烧腊、点心等食品的外卖，一年的总体营业额，因而上升了一大截。

留住老顾客，开发新客源

观察任何一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以发现他们老主顾与新客人的比例，大约都维持在很安全的6：4比。六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销，四成的新客人则带来腰包不瘦和持续发展的希望。经营餐饮业要跟得上时代发展的脚步，不可甘于落伍守旧。抓住老顾客很重要，但不能靠一成不变只做情感召唤。餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。

吸引顾客要技巧

有一个因素值得餐饮人重视，那就是吸引顾客是要讲究技巧的。顾客想要用餐的时候，并没有的定性，他可以选择周边任意一家。在大致了解完餐厅的各项条件之后，促使他做出决定的，往往是这家餐厅对他的吸引力。再好的餐厅不能挥发足够的吸引力，争取客人也会觉得吃力。所以善于营销，除了基本的线下营销，还要学会利用微餐谋app这类的互联网营销工具，做餐厅海报，分析餐厅数据，做好线上推广。打磨吸引顾客的技巧，简单保持营业的盛况。做好营销，吸引顾客，好餐厅是让顾客主动来选择的。

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