粤式早茶加盟
2016-06-27 来源：西关名点
“食在广州，味在西关”，西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是口味正广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区。
餐厅场地由内到外从餐厅的厨房到外部大厅，包括厕所等，都需要对其卫生状况引起重视。有人说：“后厨没有干净的”，为了避免给顾客留下这样的印象，就应该特别重视从厨房到餐厅之间以及各个场地的清洁，让就餐的客人感觉到餐厅的秩序和条理。
1、餐厅大厅的清洁
（1）地面**要保持清洁，每天都要用拖把拖干净。如果有铺设地毯，则每月至少要**吸尘两次，并进行消毒处理。
（2）桌子和椅子要每天都擦洗，如果损坏了，要立刻进行更换，以免对人员造成伤害。
（3）一次性台布要每客换洗、消毒，如果出现了破损，则不能继续使用，应当进行更换。
（4）桌上的摆设品也要整齐、干净，如果有破损，也应该立即更换。
（5）店内的植物若是出现黄叶的现象，要及时进行处理。尽量不喷洒，如需喷洒则必须是无害于人体的。
（6）墙角保持清洁，列杂物不乱堆码，，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
（7）墙壁洁净，坚持“五无”即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张帖、无乱刻划。
2、熟食间的卫生管理
（1）进入熟食间要穿戴好工作衣帽并洗手消毒，不赤膊操作。非工作人员禁止进入熟食间。
（2）工作时间进出熟食间应该顺手关好纱门防蝇防虫。下班后要关好玻璃门，打开消毒灯，防尘防污染。
（3）熟食间内不得存放与熟食无关的物品。
（4）每班工作后必须对地面、案台、工具等进行清洁处理，熟食间内餐具必须经消毒清洗、抹干后才能存放。
（5）不准在熟食间内看书报、抽烟和吃东西。
（6）加工前应认真检查，发现有腐败变质或者其他感官性异常的，不得进行加工、销售。
（7）熟食勤快、勤销，做到当餐制作，当餐用完，当餐(天）未售完熟食品在4℃~10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。
（8）私人用品不得在间内存放，不得在专间内进行食品原料加工等与熟食加工无关的活动。
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