擀面郎经营魅力

2013-11-12 来源：擀面郎

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传统快餐与擀面郎无厨师快餐对比：

以80平米店面，0.8万元房租为例，营业额3000元/天
项目	传统快餐	擀面郎快餐	对比分析
营业面积	前堂45M² 后堂35M²	前堂60M² 后堂20M²	擀面郎增加经营面积 25%
人员配制	后堂5人（专职厨师2人，案板2名，勤杂1名）	后堂2人（普通工人，稍作培训即可上岗）	擀面郎减少人员4名节约40%
人员配制	前堂5人（管理1名）	前堂4人（管理1名）	擀面郎减少人员4名节约40%
人员工资	后堂5人，约1.1万元	后堂2人，3100元	擀面郎工资减少1万元节约50%
	前堂4人，约5600元	前堂3人，4200元
	专职管理人员3000元	普通管理人员2300元
产品质量	产品不标准，受厨师影响大，产品问题多	标准化生产、流程化加工，口味稳定整体	擀面郎产品质量稳定、整体
管理成本	人员多，技术含量高，难以管理，难以招聘	人员少，技术难度低，简单管理	擀面郎管理成本降低
	费用高、管理难、无成功经验，竞争力弱	整体模式经营、成功经验典范、竞争力很强	高
经营成本	人员多，门店自己加工，浪费大	人员少，整体配送，无任何浪费	擀面郎经营成本显著降低
投资人	店长亲自采购，费时费力，一步不能离开	擀面郎所有货物配送到店，店长简单自由	擀面郎店长简单跳高
有厨师的传统单店快餐店将难以生存，去厨师化是未来快餐的必然趋势！