凉粉简介及制作流程
2013-05-17 来源:心殇餐饮伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝,二十世纪初期
,由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其调料**,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

伤心凉粉
“伤心凉粉”主料为豌豆,经**精制而成。它营养丰富,味道纯正,质地柔软而脆,不添加任何物质。其所以被称为“伤心凉粉”,原因有三:一是做工精细,可谓备尝艰辛;二是调料**偏重“麻、辣、辛、香”,往往令食者流涕而食欲不止;三是由于**,产量不大,外地专程前来周礼购买者,往往空手而归,未免伤感不已。
百年以来,“伤心凉粉”以其的风味,不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴,而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃,每逢佳节,必有从飞机上带往国内外各地的事例。
目前,“伤心凉粉”已经被评为“安岳县名菜”、“资阳市名小吃”,申报了和注册了商标,成为“*”提名品牌。
★做法与用料:
材料:
凉粉、醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣适量、芹菜少许。
制作:
炒锅置旺上,将油烧到五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒,再用水豆粉勾兑成卤。
将凉粉切成2公分见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花,芽菜粒、花椒粉即成。
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