凉粉简介及制作流程
2013-05-17 来源：心殇餐饮
伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期
，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其调料**，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。
伤心凉粉
“伤心凉粉”主料为豌豆，经**精制而成。它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何物质。其所以被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料**偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于**，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。
百年以来，“伤心凉粉”以其的风味，不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴，而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃，每逢佳节，必有从飞机上带往国内外各地的事例。
目前，“伤心凉粉”已经被评为“安岳县名菜”、“资阳市名小吃”，申报了和注册了商标，成为“*”提名品牌。
★做法与用料：
材料：
凉粉、醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣适量、芹菜少许。
制作：
炒锅置旺上，将油烧到五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兑成卤。
将凉粉切成2公分见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花，芽菜粒、花椒粉即成。
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