带你解密重庆火锅底料制作全过程！

2021-08-05 来源：渝中记忆老火锅

品牌名称：渝中记忆老火锅
行业分类：餐饮
投资金额：5-10万
主营产品：重庆火锅加盟火锅连锁加盟

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众所周知，重庆的火锅底料**一般是不外传的。但是今天渝中记忆老火锅在这里分享一个火锅底料**，这是一个重庆家庭火锅底料的**，材料主要是混合油和各种材料，炒制方法也并不复杂。我们先来看看要用到什么油和油的比例。

以8人份的锅底为例。油料配比：牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。正宗的重庆一般是不用植物油的，全部用牛油的，但是因为这是自己在家做的火锅，全牛油的底料会比较难入味，所以要混合一点植物油来配合炒料，这样炒出来的红油会带有香料的味道，会好吃很多。

香料**:

白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草；这些香料的用量都不多，控制在差不多5克的样子，炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨，准备一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。