经典火锅底料，麻辣清油火锅底料制法步骤
2021-07-15 来源：渝中记忆老火锅
大家对制作火锅底料感兴趣吗？以下是渝中记忆老火锅的麻辣清油火锅底料制法教程。
制作前需要准备的原料：生清油3500毫升，大姜片30克，蒜瓣60克，大葱节40克，糍粑辣椒1000克，郫县豆瓣150克，香料粗粒40克，干青花椒100克，豆豉30克，高度白酒50毫升。
麻辣清油火锅底料制法步骤：
1.把生清油倒锅里,开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。
2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒.等到放入香料粗粒炒出香味后.再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。
在把火锅底料炒好后，需要放置一两天后才可用来兑锅底，这是为了让火锅底料里的各种呈味物质充分融合，最终渗入到油脂中，形成独具特色的火锅风味。
渝中记忆老火锅这款火锅底料油而不腻，辣而不燥，香气四溢，用来烫火锅十分入味。大家学会它的做法了吗？
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