【**煲仔饭课堂】煲仔饭加盟店该如何平衡外卖跟堂

2018-08-08 来源：煲仔饭

品牌名称：煲仔饭
行业分类：餐饮
投资金额：20-50万
主营产品：餐饮连锁、菜品研发、食品生产、设备制造

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现在外卖生意的人气佳，让大家看到了快餐加盟市场前景的‌‌一片光明。而作为中式快餐的杰出代表煲仔饭更是在近几年人气佳整个餐饮市场。虽然现在有越来越多的人开始加入到煲仔饭加盟的行列中来，但是还是有很多的人不知道该怎么平衡外卖跟堂食的客流量。

外卖早已人气佳，先知先觉的餐饮人挣到了实力桶金，反应慢的人现在才考虑进入，流量红利已经被瓜分得七七八八了。于是感慨“外卖难，给平台打工不腰包不瘦增涨;难外卖，赶不上同行打折快”。可是，事实真的是这样吗?外卖是个大趋势，只可顺收、不可逆取。支持堂食的质量、顺应顾客需求做品质外卖，控制外卖腰包不瘦占比在30%以内。为什么要控制在30%?因为很过这个线，就意味着你的成本结构已经发生变化了。

这个时候，如果门店生意没下滑，你需要扩大门店接待能力(提高翻台率);如果生意下滑了，你“被外卖化”了，你的门店接待能力就被浪费了(前厅成本浪费)。这件事如果无法逆转，你就只好接受，把门店被浪费的接待能力、转化成在线外卖接待能力，提高外卖效率。

其实纵观现在的快餐店，很多都是因为有了外卖才能生存下来，从表面上看似乎是外卖拯救了这个快餐店，但是即使是这样，我们依然不能忽略了堂食消费者，如果一味的只做外卖而忽略了堂食的出餐速度，这样在程度上会扼杀掉很多的回头客，甚至有些消费者直接这次都不吃了还何来的第二次的回头客呢?因此，各位加盟商要仔细查看每天的数据，了解清楚每天的腰包不瘦来源有多少是来自外卖，有多少是来自堂食，然后再做相应的调整。

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