重庆火锅和成都火锅的具体区别
2018-03-20 来源：重庆邦辉
随着火锅行业的发展，越来越多的人对火锅感兴趣，当然了，在很多人眼里成都火锅和重庆火锅是没有区别的，因为并没有深入了解到火锅。那么成都火锅和重庆火锅的区别到底在哪里呢？我们一起来详细了解一下。
重庆火锅和四川火锅的区别：
一：用油区别
重庆火锅用油大多数都是纯牛油，没有其他油类的添加（味道更加的醇厚，也更能锁住肉类食材的香味）。而成都火锅则以菜籽油为主，同时还会加入色拉油，其比例根据地区而不同。
二：油水比例
重庆火锅的锅底的油水比例一般在6:4，有的会达到7:3的比例，油占了锅底的大部分。而成都火锅则是油少水多，比例在3:7左右。
三：蘸料区别
重庆火锅的蘸料通常只有两种，香油和蒜泥，有时候加一点葱花。而成都的火锅蘸料则是五花八门，花生碎、耗油、芝麻、等等。
四：味道
重点来了！重庆的火锅味道因为使用的是牛油，同时锅底的油水比例高，所以火锅的味道更加的醇厚，更能锁住肉类食材的香味。香味的主要来源并不是底料，而是牛油，底料一般是让火锅味道更麻辣。而成都的火锅则完全不同，成都火锅的香味主要靠的是香料，更加喜欢用新鲜的花椒和辣椒熬制锅底。由此可见，重庆火锅在味道上更加的醇厚，更偏向于“重口味”，在众多的重庆火锅中，重庆解放碑洞子老火锅就是一个典型的例子。而成都火锅则相对清淡，更偏向于麻。
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