银锅鱼番茄饼炭烤鲶鱼"梅开二度"

2012-05-21 来源：真火炭烤鱼

品牌名称：真火炭烤鱼
行业分类：餐饮
投资金额：10-20万
主营产品：炭烤鱼,铁锅鱼,粥类

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看名字就知道，乐乐和王阿姨今天来的这家小店，是专门做炭烤鱼生意的。虽然热乎乎的烤鱼在冬天特别受食客欢迎，但是他家的厨师显然还不知足，不仅把炭烤鱼的口味发展为六种之多，还在炭烤鱼的基础上发明了烤鱼新做法——自行研制的**银锅鲶鱼。炭烤鱼是把整条鱼用炭旺烤脆，然后浇上爆炒的调料，口味比较重，吃的主要是调料的香味，而这种锡纸烧法更多的是保留了鱼肉本身的鲜味，所以对鱼肉的选择更加讲究。一说起自行研制的**调料，厨师就和两位主持人打起了太很，不过乐乐还是问出了锡纸包铁锅的门道。把锡纸裁成圆形，包裹住整个铁锅，然后把豆芽、竹笋、木耳和鱼片平铺在锅底。大旺炒料，往锅子里一浇，时间盖好锅盖，用小旺焖制8分钟就可以了。
　　就在小锅焖煮的工夫，乐乐又发现了一道新奇的菜——番茄锅贴。乐乐吃过用茄子或者土豆夹肉糜的小饼，这种番茄饼还是次看见，赶紧去厨房学两招。一片番茄夹上一小勺的肉糜就可以了，拍好生粉后稍微放置一两分钟，让番茄和生粉充分混合，炸出来才比较松脆，把用番茄沙司、红醋和自制香葱油做的料一浇，就可以上桌了。

*真旺炭烤鲶鱼：48元
　　*自行研制的**银锅鲶鱼：28元
　　*番茄锅贴：18元

　　餐厅信息

　　店名：真旺炭烤鱼
　　地址：闸北区*新路475号（近共和新路）
　　电话：021-56908598
　　经营范围：烤鱼
　　人均消费：4**
　　招牌菜：真旺炭烤鲶鱼
　　停车位：不详

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