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餐厅人员管理需制定相应的制度

2011-12-16 来源：岭南锅

品牌名称：岭南锅
行业分类：餐饮
投资金额：5-10万
主营产品：熟食,牛杂,萝卜牛杂

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餐厅开起来，经营过程中，人员的管理是相当重要的。餐厅的运营主要是人的活动，怎样让餐厅有条理的经营，需要制定相应的制度，让员工了解到各自的职责。

餐厅员工日常工作中要基本工作：

1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;

2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;

3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;

4 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的创收是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。

因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

5明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;

6要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

以上这些都是餐厅员工要基本了解到的工作内容，这样才能更好的做好工作。

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